Ces tartes salées caréliennes (karjalanpiirakka) étaient mon plat préféré en Finlande. Une bouillie de riz enrobée d’une pâte à base de farine de seigle, cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. En Finlande, on les déguste souvent au petit-déjeuner ou au déjeuner. Un vrai régal avec du jambon, du fromage ou tout simplement du beurre (du vrai !).
Recette de la tarte salée carélienne (karjalanpiirakka)
Voici les étapes principales afin de goûter à ces délicieuses tartes caréliennes.
Ingrédients
- 2 verres d’eau
- 1 verre de riz cru
- 2 verres de lait
- Sel selon votre goût
- 1/2 verre d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine de seigle
- 1/4 tasse de farine tout usage, ou au besoin
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Préparation
Etape 1
Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Incorporer le lait, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption complète du lait par le riz, environ 20 minutes. Saler à votre convenance.
Etape 2
Préchauffez le four à 450 degrés F (220 degrés C).
Etape 3
Dans un saladier moyen, mélanger le sel et la farine de seigle. Incorporer l’eau. Ajouter la farine tout usage, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante. Diviser la pâte en 16 portions égales.
Etape 4
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle fin de 15 cm de diamètre. La pâte doit être aussi fine que possible. Déposez environ 3 cuillères à soupe du mélange de riz au centre de chaque cercle. Étalez le mélange en laissant une bordure de 2,5 cm. Repliez les bords de la pâte vers le haut et pincez-les pour que les chaussons conservent leur forme. Pincez les côtés à chaque extrémité pour former une petite barquette. Disposez les chaussons à environ 7,5 cm d’intervalle sur une plaque de cuisson non graissée et badigeonnez-les de beurre.
Etape 5
Faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et que le riz au lait soit légèrement doré sur le dessus. Servez chaud.