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Faites mariner votre saumon vous-même, à la scandinave, avec de l’aneth, du genièvre et du citron, et servez-le avec une sauce à la moutarde.

Recette du gravlax

Voici les étapes de la recette du gravlax.

Ingrédients

• 2 filets de saumon bio avec peau, de 500 g chacun. (Les deux filets proviennent du centre du poisson. Demandez à votre poissonnier de les désarêter.)
• 75 g de sel marin en flocons
• 75 g de sucre semoule doré
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir (grossièrement concassés)
• Zeste d’un citron
• 8 baies de genièvre écrasées (facultatif)
• 1 petit bouquet (environ 20 g) d’aneth haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe de gin (facultatif)
• Saucer au pumpernickel
• Sauce à l’aneth et à la moutarde
• 1 petit bouquet (environ 20 g) d’aneth haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon vinaigre de cidre, miel et huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de sucre muscovado

Préparation

Etape 1

échez le saumon avec du papier absorbant et passez vos mains sur la chair pour vérifier la présence d’arêtes. Si c’est le cas, retirez-les à l’aide d’une pince à épiler. Réservez les filets de saumon.

Etape 2

Versez le sel, le sucre, les grains de poivre, le zeste de citron, le genièvre et l’aneth dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une marinade verte et humide. Déroulez un morceau de film alimentaire en le laissant attaché au rouleau. Déposez le premier filet de saumon, côté peau vers le bas, puis recouvrez-le généreusement de marinade. Arrosez d’un filet de gin, si désiré, et recouvrez avec le deuxième filet, côté chair vers le bas. Enveloppez les deux filets côte à côte dans du film alimentaire pour former un paquet.

Etape 3

Déposez le poisson dans un plat peu profond ou une barquette à bords bas, puis posez une autre barquette par-dessus. Lestez le tout avec quelques boîtes de conserve ou bouteilles et placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, et jusqu’à 4 jours, en retournant le poisson toutes les 12 heures environ. Plus vous le laisserez mariner, plus il sera mariné.

Etape 4

Pour préparer la sauce, versez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Etape 5

Pour servir, déballez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant pour enlever la marinade. Rincez-le si vous le souhaitez. Vous pouvez le trancher en fines lamelles, en conservant la peau, ou bien retirer la peau et le trancher dans le sens de la longueur. Servez le poisson tranché sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles, accompagné de pain de seigle, d’aneth et de sauce moutarde.

La Finlande possède quelques spécialités de soupes épaisses et nourrissantes, bon marché, tirant profit des produits disponibles. Celle-ci tire parti des morceaux du boeuf les moins appréciés pour en faire un bouillon très simple mais délicieusement nourrissant. En ce mois de février où l’hiver jette ses derniers froids, rien de tel pour se réchauffer après une séance de patinage !

Recette de la soupe à la viande finlandaise (lihakeitto)

Voici les étapes principales afin de savourer cette délicieuse soupe à la viande finlandaise.

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 500-600g de viande de boeuf à bouillir: la viande autour de l’os, des côtes, basses-côtes ou poitrine.
• 1 c. à c. de sel
• 6-8 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 morceau de navet
• 1 petit morceau de céléri vert
• 1 morceau de poireau
• 1 morceau de panais (pas absolument nécessaire)
• 5-6 pommes de terre.

Préparation

Etape 1

Verser le litre d’eau dans la casserolle. Rincer les morceaux de viande sous l’eau froide puis les mettre également dans la casserolle.

Etape 2

Porter lentement l’eau à ébullition et retirer au fur et à mesure l’écume qui se forme. Ajouter le sel, les grains de poivre, le laurier et l’oignon épluché et coupé en morceaux de taille moyenne. Laisser mijoter la viande à petits bouillons pendant une heure; il faut que la viande devienne parfaitement tendre.

Etape 3

Laver les légumes. Découper le navet, le céléri, la carotte et éventuellement le panais en petits cubes. Les morceaux ne doivent pas être trop grands puisque la soupe ne sera pas passée, mais pas trop petits non plus, pour lui garder son caractère rustique. Ajouter les légumes à la viande dans son bouillon.

Etape 4

Ajouter un peu plus tard les pommes-de-terre épluchées et découpées en morceaux assez gros, et le poireau en petits morceaux. Couvrez d’eau s’il n’en reste plus assez pour que tout soit immergé.

Etape 5

Si la viande est en un seul morceau, la sortir de l’eau pour la découper en petits cubes de 2cm de côté environ, puis la remettre dans la casserolle.

Etape 6

Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, surtout les pommes-de-terre. Quand c’est le cas, rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de servir.

Un petit conseil: ne videz pas la casserolle tout de suite… La soupe est encore meilleure le lendemain !

Ces tartes salées caréliennes (karjalanpiirakka) étaient mon plat préféré en Finlande. Une bouillie de riz enrobée d’une pâte à base de farine de seigle, cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. En Finlande, on les déguste souvent au petit-déjeuner ou au déjeuner. Un vrai régal avec du jambon, du fromage ou tout simplement du beurre (du vrai !).

Recette de la tarte salée carélienne (karjalanpiirakka)

Voici les étapes principales afin de goûter à ces délicieuses tartes caréliennes.

Ingrédients

• 2 verres d’eau
• 1 verre de riz cru
• 2 verres de lait
• Sel selon votre goût
• 1/2 verre d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de farine de seigle
• 1/4 tasse de farine tout usage, ou au besoin
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

Etape 1

Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Incorporer le lait, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption complète du lait par le riz, environ 20 minutes. Saler à votre convenance.

Etape 2

Préchauffez le four à 450 degrés F (220 degrés C).

Etape 3

Dans un saladier moyen, mélanger le sel et la farine de seigle. Incorporer l’eau. Ajouter la farine tout usage, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante. Diviser la pâte en 16 portions égales.

Etape 4

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle fin de 15 cm de diamètre. La pâte doit être aussi fine que possible. Déposez environ 3 cuillères à soupe du mélange de riz au centre de chaque cercle. Étalez le mélange en laissant une bordure de 2,5 cm. Repliez les bords de la pâte vers le haut et pincez-les pour que les chaussons conservent leur forme. Pincez les côtés à chaque extrémité pour former une petite barquette. Disposez les chaussons à environ 7,5 cm d’intervalle sur une plaque de cuisson non graissée et badigeonnez-les de beurre.

Etape 5

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et que le riz au lait soit légèrement doré sur le dessus. Servez chaud.